Les températures élevées de l’été favorisent la prolifération des bactéries dans les aliments, augmentant ainsi les dangers d’intoxication. Environ la moitié des cas d’intoxication se produisent à domicile, d’où l’importance de prendre des précautions rigoureuses.
Parmi les aliments les plus problématiques pendant cette saison figurent les dérivés d’œufs tels que la mayonnaise ou la tortilla, qui ne doivent pas être conservés au réfrigérateur pendant plus de 24 heures. La présence de la salmonelle, une bactérie courante dans les œufs, est responsable de 23 % des cas d’intoxication alimentaire en Espagne, selon l’Organisation de Consommateurs et d’Utilisateurs (OCU).
De plus, le poisson et les fruits de mer représentent respectivement 9 % et 6 % des cas d’intoxication. Les intoxications liées à la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit sont de plus en plus fréquentes en raison d’une congélation inadéquate. Pour éviter l’anisakis, il est recommandé de congeler le poisson à une température de -20 °C pendant au moins cinq jours. Les mollusques à coquilles épaisses, quant à eux, concentrent davantage de bactéries et présentent donc un risque plus élevé.
L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a établi plusieurs recommandations pour prévenir les intoxications. Il est conseillé d’éviter la consommation de lait cru non pasteurisé, de réfrigérer ou congeler les viandes, les poissons et les produits de pâtisserie, et d’utiliser des ovoproduits plutôt que des œufs crus dans la préparation de plats tels que les sauces, les mayonnaises ou les crèmes. Lorsque des aliments sont préparés à la maison, il est essentiel de les consommer immédiatement ou de les conserver au froid, en évitant les restes.
Il est également crucial de stocker les aliments cuits à une température maximale de 5 °C ou de les congeler, en évitant les réchauffements excessifs. La contamination croisée entre les aliments crus et cuits doit être évitée, et il est préférable d’utiliser du papier absorbant plutôt que des chiffons de cuisine susceptibles de provoquer une contamination.
La période estivale présente des défis supplémentaires en matière de conservation des aliments. Les températures élevées accélèrent leur détérioration et favorisent la multiplication des bactéries, augmentant ainsi les risques d’intoxication alimentaire. La salmonellose, causée par la bactérie Salmonella, est la principale cause d’intoxication pendant cette saison, se manifestant par de la fièvre, des douleurs abdominales et une diarrhée intense.
Outre les conditions environnementales, certains comportements augmentent considérablement les risques d’intoxication. Le manque d’hygiène adéquate en est un exemple. Pendant les vacances estivales, il est primordial de se laver les mains fréquemment, en particulier avant de cuisiner ou de manipuler des aliments. Il est également essentiel de maintenir les surfaces en contact avec les aliments, tels que les ustensiles, les planches à découper et les comptoirs, propres et hygiéniques.
Le manque de réfrigération constitue un autre facteur de risque. Les aliments doivent être constamment réfrigérés, car la chaleur ambiante accélère leur détérioration. Cette recommandation s’applique aux produits frais ainsi qu’aux restes alimentaires, qui doivent être stockés au réfrigérateur ou éliminés afin d’éviter tout risque d’intoxication.
Les aliments crus, en particulier ceux contenant des ingrédients crus comme la mayonnaise à base d’œufs crus, doivent être manipulés avec une grande prudence en raison de leur dangerosité accrue.
Enfin, il est essentiel de bien protéger les aliments. Le fait de couvrir les plats permet d’empêcher les insectes et les animaux domestiques d’y accéder et d’y déposer des germes ou des parasites pouvant causer des maladies d’origine alimentaire.
En résumé, il est primordial de prendre des précautions supplémentaires pendant l’été afin de prévenir les intoxications alimentaires. Il convient de maintenir une hygiène rigoureuse, de bien réfrigérer les aliments, de manipuler avec soin les produits crus et de les protéger de toute contamination. Ces mesures sont indispensables pour préserver la santé et profiter de la saison estivale en toute sécurité.
